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不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西

简介: 不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西,所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了,它更适合煮粥。

但是,随着不粘锅的普及,有关锅面涂层的安全性问题争议不断。

为了一探究竟,央视某档节目特别做实验验证了一下,来看结果:不粘锅的涂层俗称特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。

但是,不粘涂层的变性温度是260摄氏度,350摄氏度是分解温度,350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解,会得到人们担心的氟光气,它会导致肺气肿。

铁锅:宜炒菜少煮汤铁锅,是目前最安全的锅。

使用技巧:1 新锅用肥肉擦新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。

2 少用铁锅煮汤尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3 防锈抹点食用油一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈,尽量不要让其他食物在锅内过夜。

一个铁锅、一个铝合金锅,同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。

如果你身体不缺铁,对铁的吸收力也不会高;另外,最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子,而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子!

不锈钢锅:宜煮粥忌酸碱合格的304钢材质是很好的厨具材料,但不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。

使用技巧:1 少接触酸、碱、盐长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。

2 用海绵清洗,不用钢刷最好使用海绵刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。

3 洗完后擦干注意事项不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干,避免腐蚀。

不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅会“铬”超标,长期摄入容易致癌!

所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的,还要看准产品编号,如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等,“-”前边的数字表示含铬量,“-”后边的为含镍量。

一般来说,现在市面上常见的304钢材质是比较好的。

不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西,所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了,它更适合煮粥。

砂锅:宜煲汤忌酸食砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。

电压力锅:小心使用电压力锅其实类似于传统的高压锅,虽然节省烹饪时间,但操作不当易。

使用技巧:1 变形需淘汰压力锅的底部都是平的或略向内凹陷,如发现锅底向外鼓起,说明该淘汰了。

另外,锅内的垫圈发黄也应该马上更换。

3 使用要小心离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖,如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。

铝锅:不建议使用高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,或者装强酸强碱的菜肴,都有可能使铝成分释放出来,常食加速人衰老。

注意事项铝会和强酸强碱发生化学反应,生成对人体有害的物质。

炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料,再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件,都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来,影响健康!


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